红烧黄花鱼的做法

冲动就一回

用料：黄花鱼一条
调料：小葱2根、姜几片、蒜5瓣、黄酒30克、醋20克、生抽30克、糖20克、花生油100克（实耗25克）
私家烧黄花鱼做法：
1.将黄花鱼洗净，撕去头部的外皮（如图），用厨房纸吸干水分；葱切段、姜切片、蒜拍破。


2.净锅上火，倒入花生油100克，待油温6成热，用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸，炸时不多用铲将油浇到朝上的一面，待一面炸至金黄翻面。
3.鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量，加入葱、姜、蒜，依次倒入黄酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。


4.出锅装盘。
小贴士：
1、炸鱼前一定要将鱼身内外的水分用厨房纸或小毛巾吸干，这样既不会溅锅也不会粘锅，亲自试了就知道了。
2、一定要将黄花鱼头部和两侧鳃部的外皮撕去，洗净腥液，这样烧出的黄花鱼很香美，无腥味。
3、烧黄花鱼时间不宜过长，否则就失去了鱼肉的鲜嫩口感。
4、其它类似的鱼也可以这样烧。