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[美食菜谱] 百财肉卷

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发表于 2020-6-15 16:10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作




清蒸,是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟,避免了高温炒作造成的营养流失,且保留了食材的原汁原味,不用油,菜肴依然清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心,深受人们的喜爱。做蒸菜用油少,很多菜不用油,减脂一族可以把蒸菜列为主菜,既吸收到了营养,又不会长肉,极好。今天咱们用大白菜来做一道蒸菜,学会了可以举一反三,冬瓜、白萝卜、莲藕都可以做哟。


食材明细:
主料:
猪肉肉馅100克
大白菜叶子6片
辅料:
香菇2朵
木耳5片
青辣椒1小段
胡萝卜1小段
小葱2根
1块
白砂糖1克
淀粉3克
调料:
生抽2汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
2克
白胡椒粉2克



做法步骤

  • 1

    食材集合。

  • 2

    青椒和胡萝卜切小粒,香菇和木耳剁碎。

  • 3

    白菜叶洗净切去菜帮,菜帮剁碎拌进馅里。

  • 4

    肉馅调味:生抽2汤匙,料酒1汤匙,盐1克,蚝油半汤匙,白胡椒粉2克,糖1克,搅拌均匀后,加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作:姜拍碎,小葱切斜刀,清水中加入少许盐,放入葱姜,用手多抓一抓,静置15分钟即可使用。

  • 5

    摔打上劲。

  • 6

    汤锅注入清水,水中加入少许盐和油,水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。

  • 7

    沥干水分。

  • 8

    白菜叶平铺在面板上,根部打上肉馅。

  • 9

    向前卷一圈后两边包住再卷一圈,完成。

  • 10

    全部卷好待用。

  • 11

    蒸锅上汽之后,放入装有白菜卷的平盘,大火蒸15分钟。

  • 12

    调碗汁:淀粉加入4汤匙清水,加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。

  • 13

    取出菜卷装盘之后,将蒸盘中的汤水倒入炒锅中,倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火,注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动,搅动过早芡汁懈怠不明亮。

  • 14

    将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。

  • 15

    成品图。

  • 16

    成品图。

  • 17

    成品图。


小窍门
1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的,这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。
2、白菜叶子焯水不要久,打软即可,因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂,口感清脆美味。
3、切下来的白菜帮不要浪费,剁碎入馅味道很鲜美 。
4、肉馅调味之后需要加入葱姜水,既可去除肉臊味,还可嫩滑肉质,加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。
5、菜卷在蒸的过程中会出水,汤汁有颜色,故而在调碗汁的时候不要再上色,依据咖啡多次操作的经验来看,芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。


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