省油版肉末烧茄子块

像阳光一样灿烂

烧茄子一般情况下会比做其它菜用的油稍多些，考虑到这个因素，笔者就多用了另一个武器--烤箱，把茄子烤软了再烧，茄子不用煮不用炸，省油省事，与大家分享一下。


食材明细：
主料：
大型茄子1条
猪肉末约400克
辅料：
香葱1根
蒜瓣2粒
姜1块
调料：
菜油适量
高汤2杯
胡椒粉1/3小匙
白糖1/2大匙
生抽2大匙
茄汁2大匙
黄酱1大匙
海鲜酱1大匙
精盐1/2小匙
玉米淀粉1/2大匙
清水1/4杯



做法步骤

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  1
  
  把肉末煸至断生；
  
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  2
  
  烤盘底喷或涂一层菜油或黄油，茄子横切成片约1公分厚，排放在烤盘，表面再刷一层菜油，放入预热了的烤箱400°F，烤8分钟；
  
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  3
  
  葱分开葱绿葱白，葱白、蒜瓣和姜剁成茸后混合，葱绿也切粒；
  
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  4
  
  锅热放油，倒入葱白茸、蒜茸和姜茸，爆香； 五、出锅。
  
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  5
  
  锅里倒入肉末，加高汤或水约2杯，胡椒粉1/3小匙、再加生抽2大匙、茄汁2大匙、白糖1/2大匙、精盐1/2小匙、黄酱1大匙、海鲜酱1大匙，玉米淀粉1/2大匙兑清水1/4杯的淀粉水，搅拌至烧开；
  
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  6
  
  放茄子片，将汁不断浇上茄子面至茄子能均匀地吸上芡汁，汁多时可大火收汁；
  
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  7
  
  撒上葱绿，稍翻炒几下，出锅。
  
  

小窍门
酱汁可以按自己喜欢的口味来组织，如照烧酱汁、蒙古牛肉专用酱汁、甜面酱和味噌酱等。