炊圆

像阳光一样灿烂

炊圆～是我们台州特色小吃，几乎老一辈人都会做，我也是小时候妈妈在做，我在旁边看着学来的。长大了因为工作原因在外地定居所以经常想念小时候的味道。刚出炉时我家孩子吃了3个，当咬下一口时他告诉我：“妈妈这太美味了美味到爆，吃了一口便会爱上它。”晚上上床后小家伙还想吃被我训了一顿，毕竟是糯米粉做的我怕晚上吃多不好消化，谁知黑灯瞎火的他竟然下床去厨房偷吃了一个，真让我哭笑不得。今天把它写成菜谱有不足的请指教。


食材明细：
豆腐干60g
香葱适量
冬笋60g
萝卜60g
糯米粉300g
梗米粉150g
虾皮适量
肉末150g
沸水350g
糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量



做法步骤

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  1
  
  冬笋、胡萝卜、豆腐干切丁。夹心肉剁成末
  
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  2
  
  锅里倒入少许油，油热后倒入肉末翻炒变色
  
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  3
  
  倒入蔬菜丁翻炒片刻
  
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  4
  
  翻炒均匀
  
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  5
  
  倒入少许生抽、料酒、盐、糖
  
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  6
  
  撒上葱花和虾皮，少许鸡精提鲜。（馅料不用炒太熟，等会还要蒸）
  
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  7
  
  盛出备用
  
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  8
  
  糯米粉和梗米粉混合。比例为2:1
  
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  9
  
  倒入沸水用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜三分钟后揉面团
  
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  10
  
  揉面是个苦力活，揉到三光、手光、粉团光、容器光。菜谱中的水供参考，可以先预留一部分，水多了蒸好会变形太软会塌。
  
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  11
  
  取一小块粉团搓圆
  
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  12
  
  捏成小碗状（不要捏的太薄，太薄会破糯米粉团没有面粉团有韧劲）
  
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  13
  
  包入炒好的馅料
  
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  14
  
  用虎口收口（底部最好用油纸垫或者菜叶、粽叶，我第一次用这个垫有点粘。）
  
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  15
  
  依次包好
  
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  16
  
  放入蒸锅中火大概12分钟左右。（具体时间根据炊圆的大小来增减）
  
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  17
  
  成品
  
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  18
  
  成品
  
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  19
  
  成品
  
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