水煮乌鱼片

像阳光一样灿烂

周末去超市购物时随便买一条大乌鱼，回来后自己加工了一下，做了二道美味菜；鱼身削了鱼片做了“水煮乌鱼片”；鱼头、鱼尾和鱼骨煎后炖了一小锅乌鱼汤，老两口一菜一汤的午餐，简单又营养~~~


主料
乌鱼 (580克) 生菜 (250克)
辅料
菜籽油适量 (适量) 香葱 (1根) 生姜 (4片) 蒜泥4瓣 (4瓣) 花椒 (20粒) 食盐1小勺 (1小勺) 白糖 (少许) 生粉2小勺 (2小勺) 料酒 (适量) 郫县豆瓣酱 (2勺)



步骤：

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  准备好所有食材
  
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  新鲜黑鱼杀好洗净
  
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  去头尾和鱼骨后再剖鱼片
  
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  鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒
  
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  再放入2小勺生粉抓匀，最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
  
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  锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
  
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  放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤
  
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  留底油加入适量清水
  
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  烧开后放入生菜
  
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  焯烫后拣出放至石锅中
  
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  在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开
  
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  随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
  
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  倒入石锅中
  
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  另起锅再滴入适量菜籽油
  
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  爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上
  
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  上桌开吃咯
  
  

小窍门：
1、乌鱼刺少肉厚，比较适合做鱼片 2、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开； 3、亲可以根据自家喜好，增减其它食材