大蒜发芽营养翻倍不同吃法功效不同

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 19:51:58

家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势？
发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 19:52:14

吃大蒜对身体好啊

绿竹 · 发表于 2015-12-9 19:57:39

尤其是在海边居住的人，经常吃海鲜好像对身体还是挺好的，我这外地人就深深受益！

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:00:15

不过有时觉得大蒜味道很难闻

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:00:39

吃生冷海鲜时应该多吃点大蒜

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:00:49

身边很多人喜欢吃大蒜啊

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:01:03

虽然知道吃大蒜好，但还是不喜欢吃

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:01:16

能用大蒜单独做菜么

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:01:28

吃蒜黄有同样的功效吗

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:01:42

大蒜好种么】

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:01:58

蒜薹和大蒜有什么关系啊

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:02:13

吃蒜薹有什么好处啊

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:02:21

蒜薹炒肉很好吃

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:02:34

冬天蒜薹很贵啊

狗尾巴草 · 发表于 2015-12-9 20:02:55

今年大蒜必去“算你狠”时便宜了

了解文登 \| 资讯中心 \| 供求信息 \| 劳务人才 \| 婚庆征婚 \| 文登房产 \| 家居装饰 \| 法律咨询 \| 为你健康
生活购物 \| 文登摄影 \| 文登书画 \| 文登文学 \| 文登收藏 \| 文登人物 \| 文登社区 \| 文登汽车 \| 文登美食

大蒜发芽营养翻倍 不同吃法功效不同

大蒜发芽营养翻倍不同吃法功效不同