12款家常炒菜小诀窍

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　炒鸡蛋将鸡蛋磕进盆中，参加少许温水搅拌均匀，再倒进油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

　　炒虾仁将虾仁放碗内，按每２５０g虾仁加精盐、食用淀粉各１g，用手轻轻抓搓一会后，用净水洗清洁。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

　　炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水１０分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后雪白爽口。

　　炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用净水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

　　炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥往水分，然后再下锅炒，只需３—４分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

　　炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌３０分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增长牛肉的鲜度。

　　炒芽菜芽菜鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩芽菜往往有涩味，假如在炒时放一点醋，既能除往涩味，又能坚持芽菜爽脆鲜嫩。

　　炒洋葱：将切好的洋葱粘上面粉，再进锅炒，这样炒出的洋葱光彩金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

　　炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

　　炒藕片将藕切成薄片，进锅，翻炒几下，放进适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。假如炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许净水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。