炒菜应放多少油合适

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　　中餐虽然好吃，但应充分认识油脂过量带来的健康危害，减油刻不容缓！建议使用有刻度的油壶，健康成人每日食用油量不宜多于30毫升。
　　如果说西餐是“无肉不欢”，那中餐就是“无油不欢”。中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，与西餐相比，中餐大量地、无节制地使用烹调油。根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中，竟然有一半多（44克）是通过烹调油摄入的。可以说，中餐重“油”，是城市肥胖增加的原因之一。
　　中餐重“油”表现在以下方面
　　1、煎、炒、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油，如广州的蒸鱼，蒸熟后要淋热油；做凉拌菜的时候也要加不少烹调油，让其顺口。
　　2、不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴需要先“过油”，如为了让肉片更滑、更嫩，要先“过油”。炒蔬菜，少油觉得不好吃，要放两道油：炒菜前放油，出锅前再淋一次“明油”（又叫做“包尾油”），这样出品的蔬菜自然是鲜、嫩、绿，卖相好。此时，顾客点的虽然是青菜，却吃进去大量烹调油。
　　3、而川菜中的水煮鱼、香辣虾蟹、油泡田鸡之类“以油为美”的菜肴，更是“以油取胜”。
　　4、很多用油加工后的点心，如烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等，里面也含较多油脂。由于口感好，很多人也是以点心当主食了
　　吃完一顿中餐，你很容易看到盘子里剩下大量的油脂，相信你吃的油脂一定比剩的油脂要多。卞华伟说，无论是植物油还是动物油，食用油摄入过多，直接后果是能量和脂肪过剩，肥胖、高血压、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、糖尿病、肿瘤等慢性病发病率高居不下。所以，经常出入餐厅的应酬族往往会患有多种慢性病，主要原因就是菜肴普遍过量使用烹调油！

张鹤

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