葡萄酒知识简介——葡萄酒的酒瓶及换瓶

沐元

葡萄酒的酒瓶及换瓶

1、酒瓶
　　直到17世纪葡萄酒还是存放在木桶或陶罐里呢！把酒装在玻璃瓶子这种容器里的办法既方便了存储又方便了运输。为了使酒能水平放置，因为这有利于酒的熟化，瓶子逐渐由开始的圆肚形演化成了今天的细长瓶型。现在高质量的葡萄酒通常是装在传统型厚重的瓶子里，特殊的瓶型则常是商业性需求的结果，大部分葡萄酒产区使用各具特色的瓶型，这与其所盛装的各种不同的酒的熟化条件不无关系，例如：
需存放的时间长短和沉淀的多少等等，由于无色的瓶子不能保护酒不受到光线的侵害，因此它的使用率比有色的瓶子要低，某些瓶型，像波尔多瓶和勃垦第瓶，已被世界各地采用，主要是用来装与波尔多酒和勃垦第酒相类似的产品。葡萄酒瓶通常为深绿色或棕色，为的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比绿色酒瓶更具保护力。

葡萄酒瓶的认识
　　瓶封：通常以纸、塑料、锡合金等材质制成，气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口，而瓶封的颜色，有时也会代表不同的酒，以勃根地酒为例：有些酒商会以黄色瓶封代表白酒，红色瓶封代表红酒。
　　瓶肩：瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同，例如：波尔多酒是高肩瓶，而勃根地酒是斜肩的胖胖瓶。
　　容量：标准的瓶子虽然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德国很多是700ml的。
　　瓶底：瓶底凹不凹，均不会影响酒质，也与品质没有关系，但凹底瓶通常会暗示这瓶酒可以被陈放。因现在的酿酒技术，可将杂质过滤得很干净，所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装，以节省包装体积及运费，因为瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包装体积也会增大许多。但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深的凹底瓶来包装，使酒留给人一种好的形象以促进销售，因为深的凹底瓶，瓶子会比较高，而一般人都是比较喜欢高挑的“身材”，因此会给人一种“这就是高级葡萄酒”的感觉。（其实是错觉）。但是凹底瓶对气泡酒（尤其是香槟），是非常重要的。
　　瓶子的颜色：通常会因产区及类型不同而有所不同，例如德国白酒，棕色酒瓶是代表莱茵河区（Rhein）
的酒，绿色酒瓶是代表莫斯尔河区（Mosel）的酒。
　　酒瓶的尺寸：酒瓶的大小会影响葡萄酒的品质。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鲜度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓，但这也是其缺点，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等她“长大”，而且要“众乐乐”，无法“独乐乐”呢！
葡萄酒瓶的基本形状
　　克莱尔特瓶（Claret）：克莱尔特瓶也称波尔多红葡萄酒瓶（Red Bordeaux），其瓶壁平直、瓶肩呈尖角状。这一形状的酒瓶用于盛装波尔多型葡萄酒（Bordeaux）以及波尔多生产并装瓶的葡萄酒。波尔多红葡萄酒（Red Bordeaux）、苏特恩葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用这种有尖角的酒瓶。加利福尼亚的某些特种葡萄酒，如卡百内索维农酒、墨尔乐酒、白索维农酒、塞米翁酒和津芬德尔酒，也都属于波尔多型葡萄酒。
　　勃艮第瓶（Burgundy）：比克莱尔特型酒（Claret）更醇、香味更浓的葡萄酒通常装入勃艮第瓶中。这种酒瓶瓶肩较窄，瓶形较圆。加利福尼亚的勃艮第型葡萄酒：夏敦埃酒和黑比诺酒均装入此形瓶中出
售。西班牙和意大利较为浓烈的葡萄酒（如巴罗洛葡萄酒Barolo和巴巴莱斯科酒Barbaresco）也用不同的勃艮第瓶包装。
　　霍克瓶（Hock）：德国霍克瓶又高又细，呈棕色。它的一种变体为绿色的摩泽尔瓶（Mosel）。德国的传统规则是莱茵葡萄酒装入棕色瓶，而摩泽尔酒则装入绿色瓶。但不是百分之百如此。不过你仍可将其作为可靠的依据。大部分阿尔萨斯产的葡萄酒的酒瓶与霍克瓶形状相似。许多加利福尼亚的雷司令
酒、杰乌兹拉米的酒和西尔瓦那酒（Sylvaner）的酒瓶形状也与霍克瓶相似。霍克酒瓶遍布世界各地，但要注意：这种酒瓶并不一定反映其内部葡萄酒的种类及质量。
　　香槟酒瓶（Champagne）：这种香槟酒瓶是勃艮第瓶的一种，与同类瓶相比更大、更坚实，通常瓶底凹陷，瓶壁较厚，可以承受碳化过程产生的压力，瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。
　　夸脱瓶（Magnum）：葡萄酒瓶除形状不同，其容量也不同。标准瓶容量为750毫升，大约为4/5夸脱。最常见的瓶容量为375毫升，即半夸脱瓶，和2夸脱瓶（1.50升），相当于两个标准瓶的容量。一个双倍2夸脱瓶（3升）其容量相当于4个标准瓶的容量。一个容量相当于6个标准瓶容量的葡萄酒瓶称为杰罗勃（Jeroboam）。一个容量相当于8个标准瓶容量的酒瓶称为伊姆佩里（Imperiale）。
2、换瓶
　　如果是葡萄酒太老，瓶身太脏了，可以换瓶，换过瓶后，将原来的酒瓶先置于换好的新瓶旁，然后即可移走，以免影响用餐的气氛。当然，年轻的酒也可以换瓶，换瓶的好处有：可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间；去除葡萄酒的沉淀物；可以使酒给人的感觉变得更高级一些，尤其是当您使用的是一支美丽高级的水晶瓶时。
换瓶的步骤
1、 先准备一支蜡烛或者其他的光源，如：电灯泡等，再备一支美丽的水晶瓶或其他透明的瓶子，也可以用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的美丽瓶子，既实用又环保，一举两得。
2、 打开葡萄酒，注意尽量不要转动瓶身，以免瓶底的沉淀物泛起。
3、 右手（或左手）将葡萄酒拿起，置于烛光上方，透过光线可以清楚地看到酒中的沉淀杂质，而且确定杂质均已沉淀到瓶底了，再慢慢地将澄清的酒液倒入准备好的水晶瓶中。
4、 倒到最后仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来，这些是必须舍弃的，即使在餐厅用餐，点了酒，而侍者换瓶之后，将酒瓶取走时，也可以发现瓶内还有一些酒，千万不要误会他是要拿去自己喝哦！如果想滤干净所有的酒，那就必须求助于细滤网或滤纸了。
什么葡萄酒需要换瓶？
　　一般来说，陈年成熟的老酒因为单宁形成粗重的分子，而形成沉淀物，所以需要换瓶，以免喝到沉淀的杂质。虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处，但会破坏喝葡萄酒的情趣。年轻的酒为增加酒与空气接触的面积，缩短醒酒的时间（特别是那些重单宁的年轻红酒），以及散除异味，也可以换瓶，除了红
酒需要换瓶，一般的白酒较少换瓶，而有年份的波特酒（Vintage Porto）也常需换瓶。陈年成熟的老酒，香味是非常珍贵的，所以尽可能不要太早换瓶，有时香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积及时间而消失。不过，可确定的是，换过瓶的酒，通常会给人一种这是高级酒的感觉。