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鸡肉垫卷子

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发表于 2020-10-26 14:05:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作




鸡肉垫卷子,西北地区特色美食,连菜带主食,是一道菜和面的完美结合美食,底下是烧好的鸡肉块,上面焖小花卷,既可以做主餐也可以做配菜。



食材明细:

主料:

面粉300克

三黄鸡半只

辅料:

青椒1个

干辣椒1把

红椒1个

调料:

炖鸡料包1个

大葱适量

老抽1/2茶匙

生抽3茶匙

白糖适量

大蒜5瓣

食盐适量

姜适量

料酒适量


做法步骤

  • 1

    先和面,面粉,水,酵母,和成一个光滑的面团,发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快,大约一个小时就能醒发好,所以面团要提前一个小时揉好备用。

  • 2

    炖鸡块食材展示:三黄鸡半只剁成小块,青红椒、炖鸡料包1个、大葱适量、老抽1/2茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、干辣椒1把、食盐适量。

  • 3

    姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用。

  • 4

    青红椒去籽切成菱形块,切点葱段提味。

  • 5

    剁好的鸡块冷水下锅。

  • 6

    焯透水后捞出备用。

  • 7

    炒糖色,锅中放少许食用油,放入约20克白糖,小火炒至呈深琥珀色。

  • 8

    糖色炒至深琥珀色后,放入焯过水的鸡块,快速翻炒均匀,让鸡块上色。

  • 9

    鸡块上色后,放入葱姜、蒜粒炒出香味。

  • 10

    沿锅边烹入料酒,加入1/2茶匙老抽、3茶匙生抽,再次翻炒均匀。

  • 11

    加入热水莫过鸡块,加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸,改小火烧制。

  • 12

    炖鸡块的时候就可以擀面了。发酵好的面团在案板上揉匀,擀成薄薄的面皮,倒点油,少许食盐,用四面折叠的方式让油均匀粘在表面,有些地区还会撒上一些香豆粉增加风味。

  • 13

    抹好食用油后从一头卷起,用刀切成均匀的小段,泽瑞妈做的花卷比较小,大约两厘米的段。

  • 14

    所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。实在不会翻花卷,也可以把切好的小面剂子醒发好直接丢进锅中。

  • 15

    小花卷醒发好了,鸡块也焖到七成熟了

  • 16

    这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面,盖盖中火小焖。不用担心小花卷会煮烂,因为是焖的,只有底部接触少许汤汁,基本是焖熟,蒸熟的。

  • 17

    盖上锅盖中小火焖,十分钟透过玻璃锅盖可以看到花卷开始膨大了,改小火继续焖几分钟分钟。

  • 18

    时间到,鸡肉熟了,花卷也熟了,放入切好的青红椒、葱段翻炒至断生。这时候可以用手捏一下小花卷来判断花卷是否熟了,花卷蓬松,并且快速回弹,花卷就是熟了。

  • 19

    成品。




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