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[美食菜谱] 爽口鸭条

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发表于 2020-10-13 14:40:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作


食材明细:
主料:
鸭腿2只
辅料:
花生酱1茶匙
芝麻酱1茶匙
花生碎50克
熟芝麻1茶匙
调料:
白糖1茶匙
生抽2茶匙
香醋1茶匙
葱姜末适量
蒜末适量
红油2茶匙
花椒粉1/2茶匙
味精少许
食盐适量


做法步骤

  • 1

    主料:鸭腿2只辅料:花生碎50克、熟白芝麻1茶匙调料:生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙。

  • 2

    鸭腿去骨,鸭腿去骨是为了成品切的更整齐更好看,也是为了孩子吃方便。鸭腿的骨头比鸡腿骨头硬,煮熟后剁不整齐容易皮开肉绽,不美观,吃着也不方便,所以泽瑞妈选择了去骨。

  • 3

    去骨的鸭腿洗净,冷水下锅,锅中加入葱段、姜片,有花椒粒也放一小把,花椒粒能很好的去除鸭肉的腥味。鸭腿一定要冷水下锅,才能取出更多的血水,去除腥味。

  • 4

    水沸后撇去浮沫,开盖煮几分钟,让腥味散出来,然后盖上盖子,转小火焖煮20分钟左右。

  • 5

    将煮熟的鸭腿捞出,快速放入凉水中过凉。夏天过凉,冬天可以省略这步。

  • 6

    过凉的时候调一碗料汁:以下是料汁所有食材:花生酱1茶匙、芝麻酱1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、红油2茶匙、蒜末15克、葱末10克、姜末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少许、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙,这些调料够3-4个鸭腿的用量。

  • 7

    取一碗,放入芝麻酱和花生酱,依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精、食盐搅拌均匀。

  • 8

    再加入蒜末、葱末、姜末再次搅拌均匀备用。

  • 9

    将过凉的鸭腿捞出控干水份,切成条状。

  • 10

    码入盘中。淋上搅拌好的花生酱汁,淋上红油,撒上花生碎和熟芝麻,吃的时候拌匀即可。


小窍门
1、调制酱汁,花生酱和芝麻酱比例为1:1;也可以全用芝麻酱,或全用花生酱。蒜末、葱末、姜末的比例为3:2:1。

2、如何判断鸭腿肉煮熟,用一支筷子从鸭腿最厚的地方扎进去,压一压,没有血水渗出,就说明煮熟了。



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