鲜美野松菌豆腐肉片汤

像阳光一样灿烂

每年夏季，我们湖北兴山、宜昌这边山里都会长这种松菌，不是松茸也不是姬松茸。采摘的时候要趁夜晚上山找，它非常脆弱，容易破碎，容易变色腐坏。用油煎一下，会流出橘红色的菌油，炖汤无比鲜美～炖鸡汤最好，但我时间不够，炖肉片豆腐汤比较快，营养也全面～


食材明细：
主料：
野松菌适量
带肥后腿肉适量
豆腐250g
辅料：
大蒜3-4瓣
生姜1片
小葱适量
食用油适量
盐适量
胡椒粉适量
生粉1匙
料酒1匙
生抽1匙



做法步骤

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  1
  
  山里新鲜采摘的野松菌。
  
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  2
  
  准备食材。
  
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  3
  
  肥瘦分开切片。
  
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  4
  
  瘦肉里倒入料酒、生抽、点1滴老抽，胡椒粉(花椒粉)，姜片，搅拌均匀。
  
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  5
  
  1勺生粉，拌匀。
  
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  6
  
  松菌切块，焯水半分钟，水里要放3瓣大蒜。盛出。
  
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  7
  
  水倒掉，锅里倒一点植物油，下肥肉炼出油。
  
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  8
  
  下姜蒜，爆香。再倒入松菌，中小火慢慢炒出橘红色的菌油。
  
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  9
  
  加入清水两碗，高汤。小火熬煮10分钟。
  
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  10
  
  豆腐切丁，倒入用中火煮2分钟，加盐调味。
  
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  11
  
  倒入肉片，划散。
  
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  12
  
  撒一勺白胡椒粉，马上关火。
  
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  13
  
  盛出，撒葱花。
  
  

小窍门
1、因为我不吃肥肉，不吃五花肉，所以用了后腿肉，把肥瘦分开做了。如果你爱吃五花肉就不用这么麻烦，在步骤7直接用五花肉煎出油就行啦。
2、野菌不要乱吃，不确定无毒的野菌，在焯水时加几瓣大蒜，如果大蒜变色，就不要吃了。