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[美食菜谱] 名厨秘制糖醋汁,让糖醋富贵鱼酸甜开胃,告别苦夏!

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发表于 2019-7-25 17:06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
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热到没胃口吃饭!拿什么拯救苦夏的你?一道用「味达美名厨秘制糖醋汁」制成的「糖醋富贵鱼」,外酥里嫩,酸甜又开胃,让你一口告别苦夏!


食材明细:
主料:
桂鱼600克
辅料:
河虾50克
甜豆米25克
一级松子25克
荷兰风车粉200克
鸡蛋1个


调料:
味达美料酒1勺
味达美味极鲜2勺
味达美醇香米醋4勺
200克
2克





做法步骤

  • 1

    将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。


  • 2

    一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。


  • 3

    割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。


  • 4

    用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。


  • 5

    炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。


  • 6

    再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。


  • 7

    把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内,加入1勺味达美料酒、2勺味达美味极鲜、4勺味达美醇香米醋、适量鲜汤、糖、湿淀粉,拌成调味汁。


  • 8

    锅内留油少许,将豌豆、胡萝卜丁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上香油。起锅浇在鱼身上即成。



小窍门
烧出酸甜味儿正的糖醋鱼之秘诀,在于味达美与顶级名厨共同精心研制的「名厨秘制糖醋汁」。黄金配比(糖醋汁=料酒1:味极鲜2:醇香米醋4)0添加,百变美味一招搞定!

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发表于 2019-7-26 16:37:28 | 显示全部楼层
好吃的样子,就是做着像是挺费事
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