虎皮酱凤爪

乐雨驾到

简介：

去过广东，没有人会不喜欢广式早茶吧。今天做的虎皮酱凤爪，就是品种多样的广式早茶中极具代表性的一道。这款虎皮酱凤爪红香酥软，透着浓浓的酱香味，配着香滑的叉烧芡汁蒸到非常软烂，入口轻轻一抿就能骨肉分离，在我家这道菜的受欢迎指数是五颗星，制作时间虽稍长了一些，经过去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6个步骤，端菜上桌后听着不绝于耳的赞叹声，多一点辛苦多一点等待还是值得的。

膳食食疗：

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

    主料:

        鸡爪(500克)   红椒(一个)   青椒(一个)   

    辅料:

        蒜瓣   小葱   豆豉   麦芽糖   白醋   鸡精   花椒   香叶   八角   胡椒粉   生粉   生抽   老抽   白糖   蚝油   盐   麻油   

制作流程：

1:将洗净的鸡爪切除鸡指甲

2:用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨

3:将鸡爪一切为二

4:处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净

5:锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开

6:放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份

7:在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）

8:将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀

9:入蒸锅中蒸1个小时左右

10:趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

11:锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开

12:烧开后加入少许淀粉勾芡

13:加入炸好的葱油

14:加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁

15:蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀

16:将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可

注意事项：

1. 鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便，如果想省事不去也行。
2. 煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破.
3. 炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。
4. 鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，建议早计划早操作成品效果才会好。
5.叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其它按自已的喜好调整就好。

沐元

只能远观，不能亲尝。