敬茶时只沏八分满

沐元

我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在3000多年前的周朝，

茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为

人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐

客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除

了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可

行道”。
　　当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中普遍

的往来礼仪。俗话说：酒满茶半。奉茶时应注意：茶不要太满，

以八分满为宜。水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。有两位

以上的访客时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底

部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，

茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，

并面带微笑，眼睛注视对方。
　　
       以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，

此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟

上，方便客人自行取用。
　　喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净、舒适，让人有随遇而安

的感觉。选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜

欢饮清芬的绿茶，闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具

可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。

　　当然，喝茶的客人也要以礼还礼，双手接过，点头致谢。品

茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三回味，其妙趣在于意会而不可

言传。另外，可适当称赞主人茶好。壶中茶叶可反复浸泡3至4次，

客人杯中茶饮尽，主人可为其续茶，客人散去后，方可收茶。

琛瓯洗尘沏茶是家庭礼仪中待客的一种日常礼节，也是社会交往
的一项内容，不仅是对客人、朋友的尊重，也能体现自己的修养。

　　传说我国古代有一人名叫若琛瓯，乃景德镇人，以制茶具而

闻名，他制的茶具美观、耐用。可是一个恶毒的巫师知道后，念

了一道毒咒，毁坏了茶具。要解开这道咒语，需有一名年轻人投

入烧茶具的炉火。于是，琛瓯很勇敢地投入熊熊烈火中，咒语解

开了，茶具恢复原样。人们为了纪念他，便将第一次茶水称为“

琛瓯洗尘”。

　　如今，“琛瓯洗尘”是“十八道功夫茶”中的一道，后人用

得更多的是“洗尘”二字，以表达对客人的尊敬。