做饭实用技巧（二）

zoe

1、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　
2、炒波菜时不宜加盖 　
3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　
5、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
6、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　
7、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　
8、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　
9、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　
10、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美

11、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
12、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　
13、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
14、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
15、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
16、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
17、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
18、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
19、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
20、菜太辣，放些醋可减低辣味


21、菜太苦，滴入少许白醋
22、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
23、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
24、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
25、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
26、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
27、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
28、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
29、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味

蜕变

不错，很实用:victory:

zoe

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    呵呵，有用就好啊