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[美食菜谱] 川味回锅鱼

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发表于 2018-6-27 15:44:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

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回锅鱼呢是采用草鱼或者花鲢。没有骨头的那一部分肉采用挂糊的方式,先炸后炒。很是下饭


食材明细:
主料:
草鱼一条
青椒一个
泡姜少许
芹菜二根
小葱二根
鸡蛋一个
红椒一个
辅料:
豆瓣酱半匙
豆豉半匙
白胡椒粉少许
料酒一匙
少许
生抽半匙
淀粉二匙



做法步骤

  • 1

    草鱼去掉鱼头和鱼骨,片成大小适中的片反复清洗干净加料酒,淀粉,一个鸡蛋。白胡椒粉,盐和少许生抽。

  • 2

    一点一点加清水进去挂糊。

  • 3

    所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。

  • 4

    平底锅热锅冷油中5成熟时转小火,放入挂好糊的鱼片,这个一片本身意睡又比较薄,所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急,要少点儿,几片几片的煎。

  • 5

    煎两面黄起锅凉油备用。

  • 6

    锅里倒少许油,把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好,起锅备用。

  • 7

    洗干净锅,再倒少许油。放除了青红椒以外,所有的配菜。小火煸香。

  • 8

    倒入豆瓣酱和豆豉继续煸,这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合,再倒一点生抽提色。

  • 9

    放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可,炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。

  • 10

    装盘,撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。





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