好猛的蜢子虾

小弘虫

      蜢子虾酱，威海的味道，母亲的味道，从历史长河中飘来的独特味道。

    老家虽居内陆不靠海，但南北东三面都离海不远，在物质匮乏的年代，在没有冷藏设备的时期，臭鱼烂虾很便宜，街上常有叫卖的，小时候没少吃，但吃的最多的还是虾酱，我们都习惯称之为“臭虾”。威海这一带的季节春脖子很长，在春天缺菜的时候它是农村家庭主要的佐食。母亲用长把勺子从坛子里刮出一点虾酱，和点水搅些葱花，再在虾酱上面淋上鸡蛋放在锅里腾，熟了端上桌，看着美、闻着臭、吃着香，可惜鸡蛋只是虾酱上的一层盖，下面的虾酱深不可测，虾酱吃不完鸡蛋盖是绝对不能动筷的，这是规矩。

    随着人们的生活水平逐年提高，臭虾也淡出了饭桌，那种别致的味道在酒店里也能偶尔领略，但比起母亲的味道总是差那么一点点。

    2018年5月30日，威海新媒体联盟组织活动，到高区双岛办事处北山村采风，亲自体验了一把蜢子虾酱的传统制作过程和多种食用方法。

    还别说，吃了这么多年蜢子虾，还真不知道蜢子虾酱是怎么制作出来的。北山村是原文登初村镇的一个沿海渔村，古时候北海上潮，海水顺着村东的港沟一直涨到村前，为村民送来了一种独特海产品——蜢子虾，因其长得像蜢虫而得名。北山村民利用这得天独厚的大自然馈赠，家家做起了蜢子虾酱。威海沿海出虾酱的地方很多，据说唯独双岛湾的虾酱最独特，最受人追捧，乾隆年间双岛湾蜢子虾酱，曾同文登姚山头海米一起，被地方官作为贡品献给皇上。

    我们今天去的是张强师傅家，他是北山村仅有的还在延续这种行业的三五家作坊之一，他的制作工艺始终保持着祖上传下来的传统手法，很受消费者认可。来到门外便闻到一股独特的芳香，这种芳香很诱人，鲜腥甘冽，清醇绵厚，回味悠长。张师傅的平房上摆满了用特质陶瓷盆盛着的刚打上来不久的蜢子虾，因为怕苍蝇光顾，上面严实的覆盖着一层纱布。平房内的几口大瓷缸里封存着不同年岁的晒好了的虾酱，虽然用塑料薄膜绑扎着，但醇厚的酱香味还是不安分的往我们鼻孔里钻。与张师傅聊天得知，制作蜢子虾工艺并不复杂，但周期很长，劳动强度很大。他们需在晚上到海里去用一种特制的工具，在齐腰没肩的海水里“推”，推出来的虾，滤掉杂草，涤除沙粒，放入盆内，经三个月的日晒，再封缸发酵，两年后方可食用，发酵年份越长，味道越幽香，口感越浓郁，他家出售的虾酱都是发酵五年以上的，还有七年甚至更长的。存放这么长时间而立于不败，关键在于放盐的比例、晾晒的时间、搅动的时机、存放的环境、这些都是一代代身口相传的，是不可外泄的秘诀。

    不觉天已近午，主人要留我们品尝他夫人做的蜢子虾宴。厨房里烧起了大锅，灶膛里柴火熊熊，锅内鲅鱼参滚，面盆里金黄的玉米面已经调好，只见张强夫人熟练地将玉米面团成一个个椭圆形面团，在离锅很远的位置将面团甩向已烧热的锅帮，那面团像一个个听话的孩子乖乖地找到自己的位置，均匀地排列开来。盆里空了，锅里满了，如此精准如同计算过一般，这叫大锅粑粑鱼。看到这样的场景想起了小时候母亲的身影。

      蒸蜢子虾酱是该宴的第一道，用勺子挖一些发酵好了的陈年蜢子虾，加点葱花、姜末，花椒水，打上去几个鸡蛋，搅拌均匀后，放到大锅上同粑粑鱼一起蒸。鱿鱼炒蜢子虾、鲜虾鸡蛋汤、虾酱面条都别有一番风味，最具风味的还应该是生吃蜢子虾酱，那酱色、酱香、泛着酱油儿的陈年蜢子虾酱，再配上生葱，生菜，生黄瓜，生萝卜，能把你的味蕾刺激的无法抑制。一大桌丰盛的蜢子虾渔家宴极具冲击力地摆在面前，想缩食的美女们早忘了减肥二字，男生们也把风度暂搁一边，只顾丰肚了，一样吃一点肚子就有底了，放下筷子还想吃，肚子饱了眼不饱。这不能怪我们，因为餐桌上有无法抵挡的诱惑，我们才有难以自拔的深陷。

    蜢子虾是众多海洋生物中最微不足道的一种，别的海产品最好打捞上来就吃，越新鲜越好，蜢子虾反而越陈越香，在没有任何添加剂，保鲜剂，防腐剂的自然温度中存放五六年而不变质，真是令人费解。南方的腊肉、北方的酸菜、威海的蜢子虾酱都是古代传承过来的人类智慧的结晶。同去的新媒体联盟的领导，正酝酿着手帮以张强师傅为代表的双岛蜢子虾酱申办商标，申请专利，申报非物质文化遗产。他的虾酱现已远销全国各地，并被作为礼品送往港、日、韩等东南亚国家和地区。

    临走，我们都带了一瓶回去，别人60元一瓶，给我们优惠到50元一瓶，不在钱的多少，这里面装的可是威海的味道，母亲的味道，小时候的味道，从远古飘来的味道。

    送到大门口，张师傅说回去报道时把电话加上去：13061104098，我答应了，人家要挣钱吃饭啊。

在双岛湾也不是所有的海沟都有蜢子虾，只有有经验的老手才能发现

两根3米长的竹竿和一根1.5米长的木棍搭成一个簸箕形状的大网兜，这就是传统的推虾工具

在齐腰没肩的海水里推着走

放在平房上晒

盖严实点可别进来苍蝇

每天要在太阳升起之前不停地用力搅动

晒60来个日头就可以装缸了

灶膛内火正旺

有过农村经历的人都熟悉这样的场景

调好的鸡蛋虾放在锅叉上陪着粑粑鱼一起走向成熟

只有经过反复煎熬才能成功

出来吧

集合

鱿鱼虾酱应该这样炒

生虾鸡蛋汤

刚出锅的蜢子虾酱

生吃更具风味

可以享用了

54岁的张强不知还能干几年，这门传统手艺不知还能传多久

在张强门前留个影

吃素的蚊子

很喜欢吃的