广东“靓汤”登上《舌尖上的中国》，究竟有几劲？

一年四季都懒

《舌尖上的中国》第三季在春节期间强势回归，先是带火一口锅，接着更是让大江南北的观众们见识到了广东人常常挂在嘴边的“煲汤”。

中国人以饮食养生来保健，发展出独特的植物学、医学、营养学体系，创造出包纳着自然哲思的养生佳肴。食养正气，随手可得的平常食材，蕴含着健康的奥秘，守护着中华民族的身心平安之路。

岭南，暑盛湿重，这里的人们也有饮食上的应对之道。

山东人刘维荣大学毕业后来到广东，工作、成家。在儿子周末回家前，她都要想出一道新的汤，因为这个山东家庭已经养成了广东习惯，每周都要煲汤来喝。

刘维荣已经在广州生活了二十年，到广东来就是和湿气一个长期奋战的过程。刘维荣：“家家都熬汤，要是我不煲感觉没融入进来一样。你这个妈妈不合格一样，最近天气怎么样要煲什么样的汤，大家都会交流。”

平日刘维荣夫妻忙于工作，周末儿子从学校回来，这时候全家才会团聚。山东人爱吃饺子，自从来了广州，他们餐桌上也开始变化。这个周末，刘维荣将用新学的响螺片椰肉猪骨汤慰劳家人。

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猪骨、响螺片、椰肉都是寒凉之物，配以带皮姜块，陈皮一起煲汤。在湿热的环境能够清甜滋润，滋阴润肺。

响螺片提前半天泡发，符合传统炮制观念中的水制，能去除微生物和杂质，瘦肉煲汤容易干而柴，要带骨髓才会滋润。

生姜能温暖脾胃，散寒除湿，对广州的人们有益。

水开后加入猪骨、姜块，响螺片，大火煮开，再转小火。

慢炖一个半小时后，加入椰肉和陈皮再煲15分钟，陈皮是轻药，椰肉清香。这两味此时放入才有功效，否则会挥发掉。

煲出的汤清而白，特别适合在夏秋季节喝。

从山东来到广州后，一家人特别怕湿热，响螺片椰肉猪骨汤能够解暑滋阴、生津止渴。本周的煲汤是否成功，没有人回答，只是看着汤，一点一点被喝个精光。
广州是个极具包容力的城市，郑雅甄每次和朋友做完公益都会去汤档喝碗汤。她说：“因为我们广东人从小就会喝汤，就跟呼吸那么平常了。你会感觉到你在调理身体。”

“全广东最好喝的汤是哪一家？”答案通常是我家。郑雅甄自己平日也会在自媒体上发表煲汤心得，让读者跟她一样，简单煲汤，身心健康。她的爸妈偶尔也会过来帮忙拍照，不过主角是汤，图解煲汤顺序，让读者容易明白。

这些食材配比，能补中益气，滋阴养颜。需要事先泡发的花胶，富含胶原蛋白，补肺气生肾阴。

然而爸爸因为痛风，喝不了老火汤，郑雅甄要想办法降低嘌呤，减少煲汤时间，还要入味。
她把鸡腿先去皮，去脂肪，切块切小，与姜片一起放进炖盅，炖煮不超过三小时。这呼应了中医和中国食养文化，根据每个人的体质特性调整改变，在最后倒数的20分钟时，再放入道地药材，文火慢炖。
要是过早放入这些药食同源的材料就会失去药性，最后五分钟迅速放入花胶炖煮，关火后不能马上开盖，要等锅里平静下来，食物元气全回到汤里。
花胶炖鸡汤，汤色清亮而滋补，特别适合冬藏和春生时饮用。
郑雅甄在自媒体分享煲汤的方法和心得，收到不少反馈。有些年轻白领没有时间煲汤，郑雅甄偶尔也会接单给他们煲汤送饭。郑雅甄在想：“喝汤的文化能不能变成广州白领的日常，让煲汤成为人人都有的食养观念，长保安康。”
来源：南方新闻网