请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站
查看: 3891|回复: 5

皮蛋瘦肉粥

  [复制链接]

该用户从未签到

文登之窗官方微信

发表于 2011-4-9 00:42:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作
喝粥对身体很好,尤其是当一个人生病了的时候,都喜欢喝点粥……当然,喝粥还对身体很好很好的啊
学会了去温暖你爱的人的胃吧  
皮蛋瘦肉粥
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
(1)挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
(2)煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
(3)煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
(4)煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;
(5)先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
(6)粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

文登之窗官方微信

发表于 2011-4-9 00:44:34 | 显示全部楼层
解释一下皮蛋就是土话的“变蛋”也就是松花蛋
是不是啊?ZOE
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

文登之窗官方微信

 楼主| 发表于 2011-4-9 00:45:16 | 显示全部楼层
回复 2# 蜕变


    是的啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

  • TA的每日心情
    慵懒
    2017-9-30 09:56
  • 签到天数: 56 天

    连续签到: 1 天

    [LV.5]常住居民I

    QQ

    文登之窗官方微信

    发表于 2011-4-9 20:09:50 | 显示全部楼层
    呀,我今天还想贴皮蛋瘦肉粥呢,被你领先了,呵呵
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    QQ

    文登之窗官方微信

    发表于 2011-4-9 21:33:37 | 显示全部楼层
    前几天刚尝试了 肉没水焯 有一股味
    皮蛋粥也好吃的  更简单
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    文登之窗官方微信

     楼主| 发表于 2011-4-9 22:03:43 | 显示全部楼层
    回复 4# 冲动就一回


        呵呵
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

    本版积分规则

    Archiver|文登之窗 ( 鲁ICP备09074927号-2 )  

    GMT+8, 2024-3-29 23:16 , Processed in 0.507029 second(s), 37 queries .

    Powered by Discuz! X3.2

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表