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鱼肉酿橙子

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发表于 2016-11-27 15:47:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

2016112614801608444005965841.jpg



记得之前看过一张流传很久的图,是应季的水果时刻表,12个月有不一样的应季水果,在这个季节虽然明显但是食材和季节永远脱节的时代,看到这一套反而是有种“不时不食”的质朴感,11月和12月最适合吃的就是柑橘类的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鲜甜。
我记得上海本帮菜中有一道著名的蟹酿橙,就是蟹黄蟹粉酿到橙子中去,不仅有海鲜的鲜味,还有橙子的清甜。甜味,尤其是天然的甜味有一种很神奇的效果,就是能像味精一样提亮鲜味,所以这种创造的协同作用简直是妙不可言~


但是蟹肉毕竟不是每个地方都有,而且蟹肉是要活杀现吃,无形中就提高了门槛,所以,同样是鲜味十足的食材,用鱼肉来试试咯~



食材明细:
龙利鱼1片
鸡蛋1个
火腿60g
橙子1个
食盐适量
鸡粉适量
胡椒适量
料酒适量



做法步骤
  • 2016112614801623422175965841.jpg
    1

    龙利鱼柳一片,切成条状
  • 2016112614801623652195965841.jpg
    2

    加点食盐和鸡粉揉匀之后腌制半个小时
  • 2016112614801623848205965841.jpg
    3

    橙子从上面五分之一的地方切开
  • 2016112614801624056765965841.jpg
    4

    比较大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉
  • 2016112614801624397425965841.jpg
    5

    提前腌好的鱼肉切成更短更细的小条
  • 2016112614801624615585965841.jpg
    6

    火腿也切成差不多大小的条状
  • 2016112614801624793325965841.jpg
    7

    加入一点胡椒粉
  • 2016112614801636292925965841.jpg
    8

    加入一个打散的鸡蛋,搅匀
  • 2016112614801625070605965841.jpg
    9

    加入1勺料酒
  • 2016112614801625217095965841.jpg
    10

    加入食盐拌匀
  • 2016112614801625465635965841.jpg
    11

    放到橙子里面,不要放满,留一点地方
  • 2016112614801625575595965841.jpg
    12

    用一个小碗装一下,上锅蒸十五分钟即可



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