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#信任之美#把子肉

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发表于 2016-11-10 14:04:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

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把子肉是山东济南汉族名菜,属于鲁菜系。肉肥不腻,多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条,放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调,不放盐。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。
今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法,先腌后炖,做好的把子肉肥肉不腻,瘦肉不柴,趁热连肉带汁浇在白米饭上,那叫一个香!



食材明细:
五花肉600克
老抽1茶匙
炖肉料包1个
香叶3片
冰糖2粒
葱姜适量
甜面酱1大匙
白芷3片
花雕酒60克
生抽50克
八角2粒



做法步骤
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    1

    主要食材:五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。
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    2

    五花肉洗净切成大厚片(大约1.2—1.5厘米)
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    3

    切好的五花肉放入容器中,加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒
  • 201611061478402984786730571.jpg
    4

    加入调料后抓匀腌渍2小时以上(我是提前一天晚上腌渍好,第二天快中午时候做)
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    5

    香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。
  • 201611061478402985279730571.jpg
    6

    腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中,倒入腌渍五花肉的料汁。
  • 201611061478402985357730571.jpg
    7

    加入剩余的调料(八角、香叶、草果、和炖肉料包)加少许水稍稍莫过五花肉,稍稍莫过就好,水不要太多。
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    8

    砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔,置火上大火烧沸,转微火烧制1.5个小时左右
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    9

    大约炖制1.5小时,揭下封着的毛巾,五花肉中的油脂全部炖出来了,肥肉软糯不腻,瘦肉不柴。配上一大碗米饭,香哦!


小窍门
将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止糊锅
大火烧开,转小火持续慢炖,炖至时间足了,肉自然酥烂入味,肥而不腻。


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