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传统酥皮五仁月饼

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发表于 2016-8-30 08:51:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

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尝过了各种月饼,感觉还是最传统的酥皮五仁月饼最让人怀念。不知道怀念的是那种说不清的味道,还是儿时曾经快乐的回忆……


食材明细:


油皮:
中筋面粉200克
玉米油或色拉油95克
65克
20克


油酥:低筋面粉200克


五仁馅料:瓜子仁58克
白芝麻22克
杏仁50克
葡萄干48克
核桃仁45克
花生仁48克
黑芝麻20克
植物油40克
麦芽糖20克
纯净水95克
65克
糯米粉158克



做法步骤
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    1

    油皮材料放入盆内,先用筷子搅拌均匀,再用手揉成面团,盖保鲜膜静置半小时。
  • p320_2016082814723740256039697836.jpg
    2

    油酥材料放盆内筷子搅拌成团,盖保鲜膜静置。
  • p320_2016082814723741212899697836.jpg
    3

    静置期间准备好馅料,芝麻,核桃,花生仁烤熟切碎,也不用太碎,有点颗粒感才好吃。糯米粉小火炒熟。
  • p320_2016082814723741805419697836.jpg
    4

    所有馅料放盆,水量酌情添加,搅拌均匀。
  • p320_2016082814723742469119697836.jpg
    5

    能揉成团即可。
  • p320_2016082814723743615809697836.jpg
    6

    油皮分割成20克左右小剂子,油酥分成16克左右小剂子,共18个。五仁馅料分成30克左右小圆球,也是18个。
  • p320_2016082814723744252609697836.jpg
    7

    油皮擀成圆片,包入油酥。
  • p320_2016082814723744887259697836.jpg
    8

    按扁,擀成长舌状。
  • p320_2016082814723745408499697836.jpg
    9

    自上而下卷起成卷。
  • p320_2016082814723745896059697836.jpg
    10

    全部依次做好,放旁盖保鲜膜静置。
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    11

    取第一个面团,擀成长条,自上而下卷起成卷。
  • p320_2016082814723747199269697836.jpg
    12

    全部依次做好,盖保鲜膜静置。
  • p320_2016082814723747746819697836.jpg
    13

    取第一个面团,中间压一下,整理成圆形。
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    14

    擀成圆片,包入五仁馅。
  • p320_2016082814723748882119697836.jpg
    15

    按扁成圆,排入烤盘。静置10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
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    16

    送入预热好的烤箱,上下火190度烘烤25分钟。
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    17

    成品图。
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    18

    用红曲粉装饰一下。
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    19

    是谁说的植物油不酥?那是你没做好。
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    20

    外皮酥脆,内馅甜香。
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    21

    层次分明,好吃的很嘞!


小窍门
1、五仁馅料不限品种,自己做想吃啥放啥,就是这么任性哈哈~~
2、新手做油皮油酥最好全程覆盖保鲜膜,以免失去水分,面皮干硬。
3、烤箱温度不同时间不同,亲根据自家烤箱调节。


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