紫薯冰皮月饼

像阳光一样灿烂

最近满世界都是月饼，制作广式月饼或是苏式月饼太麻烦，偷懒做了冰皮月饼。
用了紫薯馅，像红豆沙那样放油里翻炒一下，非常细腻。饼皮非常Q弹，放冰箱冷藏一下，口感更好。


食材明细：
糯米粉50g
粘米粉50g
澄粉30g
糯米粉（手粉用）30g
白糖30g
玉米油25g
牛奶185g
紫薯馅180g



做法步骤

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  1
  
  先来做紫薯馅。提前将紫薯蒸熟。
  
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  2
  
  去皮用勺子碾压成紫薯泥，尽量压细腻一点。
  
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  3
  
  炒锅中放入适量油，烧热，可多一些，这样炒出来的紫薯馅口感更好。
  
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  4
  
  倒入紫薯泥，稍微翻炒一下，放入适量白糖（分量外），炒匀，待油和糖完全被紫薯泥吸收即可。
  
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  5
  
  接下来做冰皮。将粉类混合过筛一遍。
  
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  6
  
  加入白糖，搅拌均匀。
  
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  7
  
  然后先倒入一半牛奶，用手动打蛋器搅打至无干粉颗粒状。
  
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  8
  
  再加入另外一半牛奶，搅拌均匀。
  
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  9
  
  倒入玉米油，搅拌均匀。
  
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  10
  
  然后包上保鲜膜或者锡纸，上开水锅中蒸30分钟左右，期间可以打开看看熟了没有。待半小时后，可以用筷子插进去看看，如果筷子上沾有白色粉浆，说明还没熟，继续蒸。
  
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  11
  
  取出蒸好的面团，用筷子搅拌一下，放入冰箱冷藏半小时。
  
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  12
  
  接下来炒至手粉。将糯米粉放入炒锅中，小火翻炒，期间用铲子不停翻拌，以免糊掉。
  
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  13
  
  炒至好的手粉晾凉备用。
  
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  14
  
  将冷藏好的面团取出，揉成光滑的面团，一定要将油完全揉进面团中。
  
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  15
  
  取出几个小面团（很少就可以），加入自己喜欢的颜色揉均匀，待用。
  
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  16
  
  将剩下的面团分成30g一个的小剂子，揉圆。大概分了9个。
  
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  17
  
  将紫薯泥分成20g一个的小剂子，揉圆。
  
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  18
  
  将混合了色素的小面团，取下小指甲盖大小的量，按入花片中。
  
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  19
  
  取一个冰皮面团按扁，放上一个紫薯馅，用虎口收紧，揉圆。
  
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  20
  
  然后在手粉中滚一圈，拍掉沾着的多余的手粉。
  
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  21
  
  放入月饼模具中，按压成月饼即可。
  
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  22
  
  做好的月饼，放入冰箱冷藏个几小时，口感更好。
  
  

小窍门
蒸冰皮面的时候，要用筷子先试探一下，熟了没有，如果筷子上沾有白色粉浆，说明没熟，要继续蒸。
这个量大概能做9个50g的冰皮月饼，根据个人需要增减用量。