鹌鹑蛋红烧肉

zoe · 发表于 2011-4-28 11:40:13

原料：鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等

做法：取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋

水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火，迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）

五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒

锅里烧水，五花肉下锅焯一下

另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味

加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖

加入一个八角，还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）

等肉炖煮一段时间后，把鹌鹑蛋放进去接着炖

直到肉炖烂，汤汁收紧，加入适量盐和鸡粉调味即可

注意：煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破

热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳

在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味

五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻

这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功

小安 · 发表于 2011-4-28 14:45:13

馋啊，看着就好吃
都流口水了

zoe · 发表于 2011-4-28 15:37:16

回复小安的帖子

那你就自己在家研究着做呗

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