清蒸鲈鱼

像阳光一样灿烂

    保持一条鲜活鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”，清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。一条鱼最佳的蒸制时间是5分钟，鱼小或扁薄自然没有问题，如果鱼肉比较厚，家中锅小火弱，如何在5分钟之内把它蒸熟呢？简单，从中间劈开即可。这次蒸一条淡水鲈鱼。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适合清蒸。5分钟成熟，肉嫩鲜甜，配合蒸鱼豉油的鲜香和葱油的清香，那滋味真是享受。花钱不多，费时很少，而且非常简单，只要去做就是一道不需要厨艺的拿手菜！

食材明细：淡水鲈鱼1条（约1.5斤）  大葱白适量  胡萝卜适量  香葱叶适量  葱姜适量  盐适量  胡椒粉适量  蒸鱼豉油适量  花生油适量
制作步骤：

1.  鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；

2.  从鱼腹部剖开，保持背部连接；

3.  正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；

4.  两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；

5.  蒸盘底部铺上大块儿葱姜；

6.  葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；

7.  蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；

8.  蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；

9.  切好的丝丝放进冰水中略浸；

10.  立即取出控水备用；

11.  蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；

12.  均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；

13.  另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；

14.  将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。


清蒸鲈鱼做法小贴士
1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；
2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；
3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。