请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站
查看: 877|回复: 0

[美食菜谱] 芙蓉鱼卷

[复制链接]

该用户从未签到

社区QQ达人

文登之窗官方微信

发表于 2018-11-6 10:33:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
生活圈制作

2018110315412213927738268096.jpg

这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。


食材明细:
主料:
鲈鱼500克
鸡蛋2个
辅料:
盐少许
生抽1匙羹
玉米油半匙羹
料酒1匙羹
香油半匙羹
淀粉1匙羹
香菜1根



做法步骤

  • 1

    新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)

  • 2

    把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。

  • 3

    片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。

  • 4

    鱼尾和鱼头砍下备用。

  • 5

    把鱼肚上的部分片下来。

  • 6

    刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。

  • 7

    接着片第二刀,片断。

  • 8

    如图连着两刀的鱼片。

  • 9

    鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。

  • 10

    片好的鱼片放入碗里。

  • 11

    加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。

  • 12

    加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。

  • 13

    放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)

  • 14

    取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。

  • 15

    鸡蛋打入碗里。

  • 16

    加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)

  • 17

    调好的蛋液倒入盘中。

  • 18

    锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。

  • 19

    取出。

  • 20

    淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。

  • 21

    很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?


小窍门
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。


回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 我要注册

本版积分规则

Archiver|文登之窗 ( 鲁ICP备09074927号 )  

GMT+8, 2018-11-15 08:30 , Processed in 0.803377 second(s), 43 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表