羊蝎子火锅--私家寒冬温暖美食

像阳光一样灿烂

说起这羊蝎子还蛮有趣的，虽然羊蝎子火锅算是很普及的菜菜，但我以前一直不知道这羊蝎子为何物，因为以前我不吃羊肉，总感觉太腥膻，但现在却爱上羊肉停不下来。
大雪已经过了，天寒地冻，是不是想来点类似火锅一样的菜菜呢，羊蝎子有“补钙之王”的美誉，炖一锅美味的羊蝎子，一家人暖在心头。
来点有关羊蝎子的故事吧。
羊蝎子需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来就传到民间了。
羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。


食材明细：
羊脊骨850克
大葱50克
姜15克
干辣椒5个
花椒12克
桂皮5克
孜然粒12克
小茴香5克
香叶4片
丁香3颗
良姜2克
白芷1克
冰糖15克
老抽30ml
生抽40ml
料酒40ml
盐13克



做法步骤

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  1
  
  羊肉洗净，如果有时间，可以用清水泡一个小时更好去掉血水。
  
• 
  
  2
  
  放在清水里，煮开后继续煮几分钟，捞起来。
  
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  3
  
  准备好配料。
  
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  4
  
  准备好调味。
  
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  5
  
  锅里倒油，先放入配料炒香。
  
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  6
  
  倒入羊肉翻炒。
  
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  7
  
  倒入调味（除盐外），翻炒均匀。
  
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  8
  
  倒入开水没过羊肉，大火烧开，小火慢炖70分钟。
  
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  9
  
  放入盐，再放入土豆萝卜等配菜，继续炖20分钟，出锅前撒上香菜即可。
  
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  10
  
  都是自己调制的，大家还可以根据自己的口味增减调味。
  
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  11
  
  是不是很诱人。
  
  

小窍门
1、有句话叫“猪不椒，羊不料”，就是说炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，虽然我个人对这句话并不完全认同，但这次做羊肉没放大料。而且我个人做猪肉是肯定会放花椒的，觉得放花椒也挺香的啊。
2、这道菜菜，还可以在吃的时候煮其它菜菜，当火锅吃哟。