宴客菜——椒盐大黄鱼

像阳光一样灿烂

主料
大黄花鱼 (适量)
辅料
葱姜 (适量) 青红椒 (适量) 蛋清 (适量)



步骤：

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  准备材料
  
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  黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水
  
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  黄花鱼切下头尾，片开，去主刺
  
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  将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味
  
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  两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分
  
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  鱼块挂糊上浆
  
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  挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制
  
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  煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油
  
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  将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止
  
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  装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状
  
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  炸好的鱼拼盘，装饰青红椒即可
  
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  记得配上椒盐
  
  

小窍门：
1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
一定要耐心。
2、复炸一遍以保证鱼块松酥。