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标题: 南瓜红枣马拉糕(无泡打粉) [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2020-11-17 16:57
标题: 南瓜红枣马拉糕(无泡打粉)

马拉糕制作不难，拌一拌，蒸一蒸，手不粘面，轻松搞定。用南瓜泥制作马拉糕，不用一滴水，成品色泽金黄、香甜可口、Q弹有嚼劲，全家人都爱吃，常用大圆盘一次蒸制二个马拉糕，以满足家人的需求。
使用32寸圆盘一个。

食材明细：
主料：
普通面粉390克
木薯淀粉270克
安琪高活性干酵母6克
白糖130克
熟南瓜泥880克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
辅料：
玉米油20克
红枣1把

做法步骤

1

将南瓜削皮、切片、蒸熟，用搅拌机打成泥，放入酵母搅拌融化，加入面粉、木薯淀粉，搅拌混合至较粘稠（搅拌有阻力）、无颗粒状态。
2

盖上盖子发酵至二倍大。
3

取出发酵好的面糊，加入玉米油，搅拌至气泡全部消失、回到发酵前的状态，这样，成品组织才会更均匀细腻，不会形成大气孔，倒入刷了油（或铺油纸）的模具里，震出大气泡。
4

二次饧发至体积明显变大（根据各自喜欢，饧发时间长，组织蓬松、气孔大，时间短则细腻柔软。因没放泡打粉，二次饧发时间不能太短，否则成品不发、成死面、像年糕一样），放上红枣。
5

冷水上锅，模具上盖个盘子（或锅盖内侧包一块纱布），防止水蒸汽滴落面点造成死面，盖上锅盖，中火蒸60-65分钟至熟（根据面糊的厚度调整蒸制时间），焖3-5分钟后开盖。
6

取出，晾凉。
7

倒扣，脱模，切块。
8

香甜软韧，Q弹美味。

小窍门
1、加入木薯淀粉的糕点一定要彻底晾凉再切块，否则会黏刀，马拉糕还是凉的口感好。
2、南瓜、红枣已含甜味，白糖的用量根据各自喜爱增减。
3、面糊二次饧发至明显变大即可，时间太短易成死面，时间过长内部组织气孔偏大。因没放泡打粉，二次饧发时间需长些，具体所需时间要根据气温调整。

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