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标题:
凉粉鲫鱼
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作者:
像阳光一样灿烂
时间:
2020-7-15 16:26
标题:
凉粉鲫鱼
凉粉鲫鱼是四川的传统名菜，色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，佐酒佐饭佳品。
鲫鱼性味甘、温，能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。
食材明细：
主料：
鲫鱼
2条
豌豆淀粉
50g
辅料：
老姜
两块
大葱
一小段
芹菜心
一颗
香菜
一颗
小葱
15g
小米椒
2个
黑豆豉
适量
蒜
2瓣
清水
适量
调料：
盐
适量
料酒
一勺
胡椒粉
适量
熟菜油
适量
猪油
适量
蒸鱼豉油
一勺
陈醋
半勺
味精
适量
鸡精
适量
花椒粉
适量
花椒油
适量
熟油辣椒
一勺
纯芝麻油
适量
白糖
适量
做法步骤
1
50g豌豆淀粉，加100g清水，适量盐调散调匀。
2
另准备300g清水。
3
300g清水入锅烧开，开始冒泡就可以了。
4
转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不停搅动，以免生锅起砣。
5
全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
6
倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
7
两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗干净。
8
老姜切片，大葱切粗丝。
9
留点老姜蒸鱼，其余的全部放入收拾好的鲫鱼里，再加入料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至少15分钟。
10
码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸十分钟。
11
准备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
12
姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
13
豆豉稍微铡一下，下油锅稍微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
14
凉粉改刀。
15
切成1.5厘米见方的块。
16
另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不用烧开都行，沥起来备用。
17
煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放进去，再依次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌均匀。
18
淋入凉粉，再次和匀。
19
鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
20
拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜点缀一下。
21
麻辣鲜香，味道不错哦～
22
赶紧动手做起来吧！
小窍门
1、做凉粉的时候，如果能像液体状流下就是太清，如果成砣不能流动就是太干，成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
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