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标题: 水煮鱼片 [打印本页]

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作者: 像阳光一样灿烂    时间: 2020-7-7 14:21
标题: 水煮鱼片

粗茶淡饭最养人，平平淡淡才是真！
记录生活中的点点滴滴！


食材明细：
主料：
草鱼半条
绿豆芽100g
辅料：
干辣椒6个
花椒2g
香葱2棵
大蒜5颗
火锅底料
调料：
植物油10g
盐5g
生抽1勺
老抽1勺
白酒少许
胡椒粉2g
火锅底料5g



做法步骤

• 
  
  1
  
  买一条草鱼，一鱼三吃。鱼斜切成蝴蝶状。
  
• 
  
  2
  
  片好的鱼片放盐抓至粘稠用清水冲洗干净，这样可以去腥。鱼骨剁大块放胡椒粉、盐、料酒腌渍半个小时。
  
• 
  
  3
  
  洗干净的鱼片吸干水分后放白酒、盐、淀粉抓匀腌渍半个小时。
  
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  4
  
  绿豆芽绰水平铺碗底。
  
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  5
  
  植物油烧热放鱼骨大火煎至金黄色。
  
• 
  
  6
  
  放一小块火锅底料炒出红油。
  
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  7
  
  加入开水放入姜片，花椒、加入盐调味，大火煮滚撇去浮沫。
  
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  8
  
  捞出来鱼骨和花椒粒。
  
• 
  
  9
  
  汤滚放入鱼片轻轻用漏勺推动防止粘锅，加入老抽、生抽。
  
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  10
  
  汤滚烧上1-2分钟捞出鱼片放碗中。
  
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  11
  
  淋入汤汁。
  
• 
  
  12
  
  放入干辣椒、大蒜、香葱。
  
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  13
  
  淋上滚油，激出香味。
  
• 
  
  14
  
  滴少许花椒油，香喷喷的！
  
  

小窍门
1、鱼片用盐抓至粘稠用清水冲洗干净可以去除鱼腥，洗干净的鱼片用厨房用纸吸干水分，再进行腌渍。
2、白酒、胡椒粉都是去腥的。
3、可以随心所欲配自己喜欢的蔬菜铺底。

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