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标题: 百财肉卷 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2020-6-15 16:10
标题: 百财肉卷

清蒸，是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟，避免了高温炒作造成的营养流失，且保留了食材的原汁原味，不用油，菜肴依然清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心，深受人们的喜爱。做蒸菜用油少，很多菜不用油，减脂一族可以把蒸菜列为主菜，既吸收到了营养，又不会长肉，极好。今天咱们用大白菜来做一道蒸菜，学会了可以举一反三，冬瓜、白萝卜、莲藕都可以做哟。

食材明细：
主料：
猪肉肉馅100克
大白菜叶子6片
辅料：
香菇2朵
木耳5片
青辣椒1小段
胡萝卜1小段
小葱2根
姜1块
白砂糖1克
淀粉3克
调料：
生抽2汤匙
料酒1汤匙
蚝油1汤匙
盐2克
白胡椒粉2克

做法步骤

1

食材集合。
2

青椒和胡萝卜切小粒，香菇和木耳剁碎。
3

白菜叶洗净切去菜帮，菜帮剁碎拌进馅里。
4

肉馅调味：生抽2汤匙，料酒1汤匙，盐1克，蚝油半汤匙，白胡椒粉2克，糖1克，搅拌均匀后，加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作：姜拍碎，小葱切斜刀，清水中加入少许盐，放入葱姜，用手多抓一抓，静置15分钟即可使用。
5

摔打上劲。
6

汤锅注入清水，水中加入少许盐和油，水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。
7

沥干水分。
8

白菜叶平铺在面板上，根部打上肉馅。
9

向前卷一圈后两边包住再卷一圈，完成。
10

全部卷好待用。
11

蒸锅上汽之后，放入装有白菜卷的平盘，大火蒸15分钟。
12

调碗汁：淀粉加入4汤匙清水，加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。
13

取出菜卷装盘之后，将蒸盘中的汤水倒入炒锅中，倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火，注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动，搅动过早芡汁懈怠不明亮。
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将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门
1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的，这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。
2、白菜叶子焯水不要久，打软即可，因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂，口感清脆美味。
3、切下来的白菜帮不要浪费，剁碎入馅味道很鲜美。
4、肉馅调味之后需要加入葱姜水，既可去除肉臊味，还可嫩滑肉质，加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。
5、菜卷在蒸的过程中会出水，汤汁有颜色，故而在调碗汁的时候不要再上色，依据咖啡多次操作的经验来看，芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

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