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标题: 粉蒸肉（偏甜口） [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2019-9-25 09:45
标题: 粉蒸肉（偏甜口）

最近“二师兄”的肉快赶上唐僧师傅的肉了，价钱翻倍地涨，我家这里猪里脊卖26块一斤，猪五花肉卖33块一斤，家里没矿真不敢随便吃。前几天老公突然要吃粉蒸肉，确实总吃牛羊鸡鸭感觉少些味道，于是我去买肉做了一大盘。

这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。

粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）

用料：
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。
其他：带皮五花肉500克，甜面酱1勺，白糖1勺，姜粉少许，葱花儿少许，料酒（黄酒）少许，南瓜半个。

做法步骤

1

准备好各种材料。
2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。
3

将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。
4

趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。
5

辣椒角剪碎
6

倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。
7

不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。
8

把八角捡出来，其余的加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。
9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分。
10

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。
11

放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。
12

熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

小窍门
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

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