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标题: 鲜美野松菌豆腐肉片汤 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2019-8-9 14:39
标题: 鲜美野松菌豆腐肉片汤

每年夏季，我们湖北兴山、宜昌这边山里都会长这种松菌，不是松茸也不是姬松茸。采摘的时候要趁夜晚上山找，它非常脆弱，容易破碎，容易变色腐坏。用油煎一下，会流出橘红色的菌油，炖汤无比鲜美～炖鸡汤最好，但我时间不够，炖肉片豆腐汤比较快，营养也全面～

食材明细：
主料：
野松菌适量
带肥后腿肉适量
豆腐250g
辅料：
大蒜3-4瓣
生姜1片
小葱适量
食用油适量
盐适量
胡椒粉适量
生粉1匙
料酒1匙
生抽1匙

做法步骤

1

山里新鲜采摘的野松菌。
2

准备食材。
3

肥瘦分开切片。
4

瘦肉里倒入料酒、生抽、点1滴老抽，胡椒粉(花椒粉)，姜片，搅拌均匀。
5

1勺生粉，拌匀。
6

松菌切块，焯水半分钟，水里要放3瓣大蒜。盛出。
7

水倒掉，锅里倒一点植物油，下肥肉炼出油。
8

下姜蒜，爆香。再倒入松菌，中小火慢慢炒出橘红色的菌油。
9

加入清水两碗，高汤。小火熬煮10分钟。
10

豆腐切丁，倒入用中火煮2分钟，加盐调味。
11

倒入肉片，划散。
12

撒一勺白胡椒粉，马上关火。
13

盛出，撒葱花。

小窍门
1、因为我不吃肥肉，不吃五花肉，所以用了后腿肉，把肥瘦分开做了。如果你爱吃五花肉就不用这么麻烦，在步骤7直接用五花肉煎出油就行啦。
2、野菌不要乱吃，不确定无毒的野菌，在焯水时加几瓣大蒜，如果大蒜变色，就不要吃了。

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