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标题:
芙蓉鱼卷
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作者:
像阳光一样灿烂
时间:
2018-11-6 10:33
标题:
芙蓉鱼卷
2018110315412213927738268096.jpg
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2018-11-6 10:32 上传
这道芙蓉鱼卷也是在网上学的。鸡蛋和鱼肉(鲈鱼没刺)都很嫩滑,保持了原滋原味,特别适合老人孩子。
食材明细:
主料:
鲈鱼500克
鸡蛋2个
辅料:
盐少许
生抽1匙羹
玉米油半匙羹
料酒1匙羹
香油半匙羹
淀粉1匙羹
香菜1根
做法步骤
1
新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
2
把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3
片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
4
鱼尾和鱼头砍下备用。
5
把鱼肚上的部分片下来。
6
刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
7
接着片第二刀,片断。
8
如图连着两刀的鱼片。
9
鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10
片好的鱼片放入碗里。
11
加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12
加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
13
放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
14
取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
15
鸡蛋打入碗里。
16
加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
17
调好的蛋液倒入盘中。
18
锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
19
取出。
20
淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
21
很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?
小窍门
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
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