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标题: 蒜蓉蒸排骨 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2018-9-17 16:16
标题: 蒜蓉蒸排骨

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸，即以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养，而且也少了烟熏火烤的烦恼。本款蒜蓉蒸排骨，操作简单，嫩滑多汁，蒜香浓郁，诱人食欲。

食材明细：
主料：
排骨600克
辅料：
食用油25克
糖1小勺
蚝油2小勺
生抽2小勺
料酒2小勺
黄豆酱2小勺
辣椒酱1小勺
腐乳1块
生粉3小勺
姜1小块
蒜2头
葱2棵

做法步骤

1

排骨洗净，冷水下锅，煮去血水，捞出。
2

放入食用油、糖、蚝油、生抽、料酒、腐乳、生粉，腌制30分钟。
3

将腌好的排骨平铺在浅碟中，均匀地铺上蒜蓉（碎）。
4

放入黄豆酱、辣椒酱、姜丝。
5

蒸锅水烧开，放入排骨，中火蒸约15分钟至熟透。
6

香喷喷的排骨出锅了，撒上葱花，OK。

小窍门
1、要选择肥瘦相间的排骨，若选全瘦肉的，肉中没油份，蒸出来的排骨会比较柴。
2、各类酱料已含咸味，盐量酌情考虑。
3、蒸的时间在于排骨的大小、多少，时间刚好，排骨才会又滑又嫩。

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