文登社区

标题: 川味回锅鱼 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2018-6-27 15:44
标题: 川味回锅鱼

回锅鱼呢是采用草鱼或者花鲢。没有骨头的那一部分肉采用挂糊的方式，先炸后炒。很是下饭

食材明细：
主料：
草鱼一条
青椒一个
泡姜少许
芹菜二根
小葱二根
鸡蛋一个
红椒一个
辅料：
豆瓣酱半匙
豆豉半匙
白胡椒粉少许
料酒一匙
盐少许
生抽半匙
淀粉二匙

做法步骤

1

草鱼去掉鱼头和鱼骨，片成大小适中的片反复清洗干净加料酒，淀粉，一个鸡蛋。白胡椒粉，盐和少许生抽。
2

一点一点加清水进去挂糊。
3

所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4

平底锅热锅冷油中5成熟时转小火，放入挂好糊的鱼片，这个一片本身意睡又比较薄，所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急，要少点儿，几片几片的煎。
5

煎两面黄起锅凉油备用。
6

锅里倒少许油，把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好，起锅备用。
7

洗干净锅，再倒少许油。放除了青红椒以外，所有的配菜。小火煸香。
8

倒入豆瓣酱和豆豉继续煸，这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合，再倒一点生抽提色。
9

放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可，炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10

装盘，撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。

欢迎光临文登社区 (http://bbs.whwd.com/)