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标题: 竹笼粉蒸牛肉 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2018-5-6 11:19
标题: 竹笼粉蒸牛肉

借了个竹蒸笼，怎么也要充分利用才是。自然而然想到街上的小笼粉蒸牛肉。只是比起那些小笼，这竹笼显然要大许多。
做法很现成，就是前一阵子的粉蒸牛肉，用上荷叶蒸笼而已。
其实，街上的小笼蒸牛肉是没有荷叶垫底的。只是，看着那竹笼底部的疏水缝，有一些担心豌豆会漏下去。就算豌豆蒸熟膨胀，不会漏脱，但高压锅也会把豌豆压得酥烂成泥，粉粉面面地糊在笼屉上，清理起来估计会有些麻烦。用个荷叶垫底，吃到最后整体抬出，那些粉粉面面的就留在荷叶上，而竹笼就显得清爽许多。
一切皆在意料中。用竹笼荷叶蒸出来的牛肉，别有一番清香。。。

食材明细：
主料：
牛肋条200克
蒸肉米粉50克
绿干豌豆40克
郫县豆瓣酱15克
荷叶1张
辅料：
鸡粉少许
酱油少许
花椒数颗
姜适量
葱适量
蒜适量
香菜1根

做法步骤

1

用料：牛肋条200克，蒸肉米粉50克，绿干豌豆40克，郫县豆瓣酱15克，荷叶一张，鸡粉少许，酱油少许，花椒数颗，姜葱蒜适量，酱油少许，香菜1根。
2

将干豌豆事先泡发，洗净备用。
3

荷叶用清水浸泡至软，备用。
4

姜蒜切碎，葱切葱花，牛肉洗净切小块。
5

加入除香菜外的所有调料，拌匀。
6

加入蒸肉粉。
7

拌匀，腌制约1小时。
8

将泡软的荷叶铺在笼底。
9

放入泡好的豌豆，铺平。
10

再把码好味的牛肉盖在豌豆上。
11

放在高压锅蒸篦上。
12

盖上盖子，放好限压阀，上压后蒸约40分钟。
13

熄火，待气排尽后揭盖。
14

出锅，撒上香菜末。

小窍门
1、各调料比例可以随自己口味酌情调配。
2、不用高压锅需根据实际情况延长蒸制时间。
3、豌豆可以用土豆红薯等其他食材代替，也可以不用。
4、使用高压锅需注意安全。

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