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标题: 自制腊肠（妈妈的味道） [打印本页]

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作者: 像阳光一样灿烂    时间: 2016-11-27 15:41
标题: 自制腊肠（妈妈的味道）

腊肠，在我们这边，每年的过年都会做一些，以前是因为物质没有现在这么富裕，一年也就吃到几次买的肉，要吃肉总要等着过年，把家里养的过年猪，宰了，这样才能有肉吃；可是，爸爸妈妈，总不能几天就把肉都吃完吧，于是，我看爸妈，总是会把猪头用盐，研制起来，慢慢吃，然后呢，一部分肉呢做成香肠，挂着，想吃的时候，摘一条，有时候，舍不得吃，那时候又没有冰箱，到了春天，天气慢慢的暖和起来了，这时候，研制着的肉都开始流油，慢慢的都会长虫，舍不得舍不得，可惜了，到最后还坏了～～～
做香肠，记得小时候，我是妈妈的小帮手，我会帮妈妈拿住前面的香肠，我最喜欢就是那扎针的活，胡乱的扎一通，不懂事，没有帮忙反而添乱，妈妈又得自己重新检查一遍；我最喜欢吃这种纯纯的肉味香肠，盐、糖、酒的比例是1:1:1，这可是问妈妈的秘方哦，如果喜欢其他味的可以自己添加无香、辣味等等，我就喜欢这个妈妈的味，家乡的味～～


食材明细：
前腿肉500克
夹心肉1千克
盐50克
白酒50克
白糖50克



做法步骤

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  1
  
  先把肠衣，淘洗3、4遍，然后，用凉水浸泡；我这是直接网上买的肠衣，用盐封存着，所以要用清水清洗，做不完，也可以继续放回去；
  
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  2
  
  做腊肠我喜欢肥瘦相间的，太瘦会吃起来柴，所以我选择了前腿肉和夹心肉；直接让卖肉的绞碎；
  
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  3
  
  加入盐、白酒、还有白糖，比例1:1:1，调好，搅拌均匀；
  
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  4
  
  研制半个小时；
  
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  5
  
  肠衣，套住罐肠的口；如图；最下面打个结；
  
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  6
  
  在罐肠器里，加入肉，开始按压；
  
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  7
  
  一边按压，一边慢慢的拉动前面的香肠，这样让肠会均匀；
  
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  8
  
  罐好后，用棉线，一段一段分开，系住，喜欢长短，依据各自的喜好；
  
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  9
  
  全部弄好后，检查下，有没有气孔，用针，扎下，以免有空气在里面，这样会影响保存，容易变坏；
  
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  10
  
  挂在通风，阴凉的地方，风干，大概是一个礼拜这样，就可以了；摸着干干的，但是不会很硬，这样就可以了；
  
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  11
  
  可以蒸着吃，也可以炒着吃，都很美味～
  
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  12
  
  晒出来的美味～
  
  

小窍门
蒸香肠的时候，一定要先切后蒸；

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