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标题: 家常淮南牛肉汤 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2016-11-2 14:54
标题: 家常淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。
成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

我不是安徽人，这道汤也是我从前吃过一次，觉得它既是汤又有粉条，既有菜又有肉，一碗下去，女生们绝对吃的饱饱滴，跟我最喜欢的鸭血粉丝汤有异曲同工之妙。不同的是，一个用滋味更厚重点的牛肉汤，放的配菜是牛肉千张，一个用滋味鲜美回味的鸭汤，配菜鸭血鸭肝鸭肠豆腐果等，较前者更为丰富。

今天突然想起，于是自己也回忆着味道做了一碗，也许不太正宗，不过一样美味^_^

食材明细：
木耳少许
红薯粉丝适量
牛肉500g
姜一块
葱白一节
香菇少许
香菜适量
青萝卜小半根
千张少许
黄豆芽少许
山楂三颗
白芷两片
八角一个
黄芪两片
花椒适量
桂皮一片
胡椒粉少许
咖喱粉少许
陈皮两片
香叶三片
小人参一根
盐适量
辣椒粉少许

做法步骤

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做淮南牛肉粉，先要煮一锅香喷喷的牛肉汤。牛肉1000g备用
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牛肉切块，清水浸泡出血水，我换了三次水。因为我准备做淮南牛肉汤，牛肉切的比较小，大家只做牛肉汤的话，可以切的大一些，牛肉缩水厉害
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浸泡时准备下汤料包，有那种镂空的小铁盒子做的卤料盒的朋友就比较方便了，淘宝有售。我的那个找不到了，就自己用纱布临时缝了一个，原谅我一拿针就手抖，缝成这样，已经是尽力了，留一面等放入卤料再缝
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鲜人参一小根，八角一个，桂皮一片，香叶三片，陈皮两片，山楂三颗，黄芪白芷各两片，花椒适量。具体放什么卤料以大家口味和家中备货决定。喜欢完全清炖原味的，也可以不放，我喜欢带点中药味道的^_^
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把卤料人参清洗一下，卤料塞进纱布包中缝好
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坐锅烧水，等待水开的时间准备葱姜，葱清洗，切半，姜去皮横纵切几刀，不切断
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水开，放入牛肉，加入少许料酒去腥，焯烫去血末
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牛肉捞出，洗去血末，备用
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高压锅中放入葱姜，卤料包人参黄芪白芷，牛肉，注入适量的清水。我水放的比较多，一部分牛肉汤晚上做汤底煮了小火锅。剩下的做了淮南牛肉汤当早饭。除了高压锅，也可以用砂锅或者铸铁锅珐琅锅等等。我图个方便，其实滋味还是砂锅等更好
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定好高压锅烹饪选项，就可以去忙别的了，放便^_^
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时间到，防气开盖，捞出葱姜卤料包，根据个人口味调入适量食盐
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盛一碗，撒入少许白胡椒粉，热乎乎的，牛肉酥烂，汤汁带着少许药材香味，一碗下肚，全身都暖了
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早上起来，用昨天留的一小锅牛肉汤，准备做淮南牛肉汤。我选择的配菜跟正宗的有些差别。黄豆芽少许，木耳香菇少许泡发切片，青萝卜去皮洗净切小块（忘记昨天的牛肉汤里放了一小根人参了，大失误），牛肉汤中牛肉我先捞出了。还有不能少的红薯粉丝
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牛肉汤热开，淮南牛肉汤味道比较重，我加入了少许咖喱粉和辣椒粉调味
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加入青萝卜炖煮六七分钟
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加入红薯粉条，一手拿手机一手抓粉丝，这个狼狈
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加入牛肉
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加入一些千张，我喜欢吃千张，加的比较多，这个多少凭大家喜好
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再加入黄豆芽黑木耳和香菇，炖煮两分钟
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最后加入一些香菜，即可关火
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起锅，喜欢醋的朋友可以加入一些陈醋。
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成品
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成品
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成品
小窍门
牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢

淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。

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