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标题: 葱酥鱼条 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2016-7-13 11:14
标题: 葱酥鱼条

许多餐馆里吃到的菜，我们在家都可以做。

可是我们老是没有意识要改变自己的烹饪习惯，认为自已做不出餐馆里的那些菜。比如我们总是不想用油炸食物，认为炸过东西的油不健康。事实上并不是这样的。只有那些反复炸过食物后的油才是不健康的。自家炸食物，只用一次，炸过之后用来炒菜没有问题。有些油脂，象菜籽油豆油炒菜之前“熟”一下油也是有必要的。所谓的“熟”其实就是将油熬去水份，习惯方法就是炸一次食物。

说到油，我们厨房用油，尽可能多样化，不要老是吃一种油脂。另外，尽可能用玻璃瓶装油，要放在阴凉干燥不见光的地方保存，而且一定要封好口。

今天这个菜我用了大头鲢鱼鱼肉，先炸后入味儿，酸咸口味儿，热吃冷吃都很好的。

材料：鲢鱼鱼肉淀粉鸡蛋小葱姜

调料：盐糖醋料酒生抽老抽五香粉花椒八角菜籽油

做法：

1、鱼肉。

2、鱼分切块，加上葱姜碎料酒生抽和盐及五香粉拌均匀，腌十分钟以上。

3、腌好的鱼块上打一个蛋，加上淀粉。

4、拌均匀。

5、坐锅烧油，油热后，下鱼块炸香，捞出。全部鱼块炸定型出锅，油烧热后将鱼块回锅炸香。

6、倒出热油，用锅底的油炉香花椒八角和葱。

7、准备生抽老抽料酒，其中生抽约30克，老抽10克，料酒10克。

8、准备糖和醋，我用白醋，约20克糖约20克。

9、将调料倒入锅中，另加一小碗水，煮开。

10、将炸好的鱼块回锅，大火烧开，转小火慢慢的煮，让鱼块入味儿。中间不要过度翻动。可以用勺子将锅中汤汁舀出浇在鱼块上面。

11、最后开锅收一下汁，出锅前放上小葱碎。

12、将鱼块倒出，直接吃或者放凉后吃都是很好的。

小贴士：

我用了花椒八角，可以调整为其它用料，按自己的喜欢就好。

此菜用到了糖和醋，但不是酸甜口味儿，所以糖和醋的用量都不大。

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