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标题: 口水凉粉 [打印本页]

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作者: 像阳光一样灿烂    时间: 2016-5-25 15:17
标题: 口水凉粉

主料
豌豆粉 (100克) 水 (共计550克)
辅料
姜末 (适量) 蒜末 (适量) 油豆豉 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 盐 (适量) 花椒粉 (适量) 醋 (适量) 辣椒油 (适量) 葱花 (适量) 花生碎 (适量)



步骤：

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  豌豆粉用150克凉水化开，搅拌均匀。喜欢软一点的，水量可以增加到200克。
  
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  剩下的400克水倒入锅中烧开，倒入搅拌好的豌豆粉浆，一边倒一边用木铲快速搅拌，搅拌至粉浆全部变的透明，再煮2分钟左右。
  
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  将煮好的豌豆粉倒入碗中，冷却，凉透。
  
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  调料汁：葱洗净，切成葱花，花生炒熟或烤熟，去皮，用刀或擀面杖稍微压碎。花生用量小，我买的是熟花生剥出来一些。
  
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  生姜和大蒜，切碎末，放入小碗中。
  
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  加入一小勺油豆豉（豆豉切碎，加入姜末，花椒粉，放入油里，小火熬出香味）。没有油豆豉，直接用豆豉也可以，把豆豉切碎即可。
  
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  加入一汤匙生抽。
  
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  加入糖。
  
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  加入盐。
  
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  加入花椒粉。
  
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  加入一汤匙香醋，将调料汁搅拌均匀。
  
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  将冷却好的凉粉，用专用工具刮成丝。也可以用刨丝器刮，或者切细条。
  
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  将凉粉丝放入盘子中。
  
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  将拌好的调料汁淋在凉粉上。
  
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  调入适量辣椒油。
  
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  最后，撒上葱花和花生碎即可。
  
  

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