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标题: 大蒜发芽营养翻倍不同吃法功效不同 [打印本页]

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 19:51
标题: 大蒜发芽营养翻倍不同吃法功效不同
家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何营养优势？
发芽营养翻倍。一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

发酵黑蒜口感好。经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 19:52
吃大蒜对身体好啊

作者: 绿竹 时间: 2015-12-9 19:57
尤其是在海边居住的人，经常吃海鲜好像对身体还是挺好的，我这外地人就深深受益！

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:00
不过有时觉得大蒜味道很难闻

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:00
吃生冷海鲜时应该多吃点大蒜

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:00
身边很多人喜欢吃大蒜啊

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:01
虽然知道吃大蒜好，但还是不喜欢吃

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:01
能用大蒜单独做菜么

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:01
吃蒜黄有同样的功效吗

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:01
大蒜好种么】

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:01
蒜薹和大蒜有什么关系啊

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:02
吃蒜薹有什么好处啊

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:02
蒜薹炒肉很好吃

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:02
冬天蒜薹很贵啊

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:02
今年大蒜必去“算你狠”时便宜了

作者: 狗尾巴草 时间: 2015-12-9 20:03
大蒜怎样保存呢

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