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标题: 适合上班族的快手菜（十一）凉拌黄瓜条 [打印本页]

作者: 冲动就一回 时间: 2011-5-25 03:15
标题: 适合上班族的快手菜（十一）凉拌黄瓜条
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食材明细

黄瓜两根
蒜末适量
盐两小勺
白糖两大勺
生抽 5克
镇江香醋 30克
香油 20克
鸡精、胡椒粉适量
剁椒酱少许（不喜食辣者可不用）

小贴士
秘诀1：一定要选择新鲜的嫩黄瓜，最好是青皮的、细长的、表面的颗粒非常糙的，这样的黄瓜中间没有大籽，口感会比较脆爽；

秘诀2：一定要先用盐和蒜末腌制，盐入味、出水，蒜杀菌，黄瓜去皮、切小一些更易入味；

秘诀3：第一次腌出的盐水一定要滤掉，这样黄瓜的味道才不会咸和涩口；

秘诀4：盐水倒掉后要加入大量的糖，经过二次腌制出水，黄瓜的口感才会清甜；

秘诀5：凉拌菜的灵魂在于调味汁，所以以上给出的作料比例相对比较精确，而且调料的品种也最好不要更改，比如生抽千万不能换成老抽或者其它酱油，我个人喜欢镇江香醋，香醋做凉拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感会比较涩，当然如果你更喜欢山西醋也未尝不可，这个就随个人喜好了

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