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标题:
鹌鹑蛋红烧肉
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作者:
zoe
时间:
2011-4-28 11:40
标题:
鹌鹑蛋红烧肉
原料:鹌鹑蛋、五花肉、葱姜、大料、冰糖、老抽、生抽、盐等
做法:取一锅,防半小锅凉水没过鹌鹑蛋,水里放少量盐,开火煮蛋
水烧开转小火,大约有3到4分钟就可以关火,迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理,这样蛋皮很容易剥下来)
五花肉切小块,放水中浸泡一刻钟,水中加入一杯料酒
锅里烧水,五花肉下锅焯一下
另起锅,锅里放少量油,把五花肉小火下锅煸炒,把肥油煸炒出来,倒入适量老抽上色,少量生抽调味
加入葱姜,倒入适量开水,大火烧开转小火炖
加入一个八角,还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和,颜色红亮)
等肉炖煮一段时间后,把鹌鹑蛋放进去接着炖
直到肉炖烂,汤汁收紧,加入适量盐和鸡粉调味即可
注意:
煮鹌鹑蛋的时候一定注意,要小火,因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋,很容易煮破
热的鹌鹑蛋过凉水,容易剥蛋壳
在鹌鹑蛋表面划几刀,后面炖煮的时候容易入味
五花肉入锅煸出肥油后再炖,做出的红烧肉不肥腻
这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版,不会糊锅,不会失败,百分百成功
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2011-4-28 11:40 上传
作者:
小安
时间:
2011-4-28 14:45
馋啊 ,看着就好吃
都流口水了
作者:
zoe
时间:
2011-4-28 15:37
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小安
的帖子
那你就自己在家研究着做呗
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