冬季如何吃咸菜更健康？

自来水

冬季如何吃咸菜更健康？

营养科

腌菜第一亚硝酸盐过高，有致癌性，第二盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。腌菜菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，一般来说，到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。但无论酱腌菜如何优质，毕竟是含有较多盐、糖的食物，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。