超简单、不用炒糖色的红烧肉

五月

特点：颜色红亮，口感香糯。

材料：五花肉、红烧酱油、葱、姜、八角、花椒、料酒、冰糖、红曲粉。

步骤：这次做的不焯水版。
   1、五花肉放水和料酒浸泡几分钟后，反复清洗。

      2、控水，用厨房用纸吸干所有水份。切成麻将块。

      3、锅内放少许油，晃开。

      4、翻炒五花肉，至颜色略黄盛出。（肉中的油会下来一些，多的话倒出一点）

      5、锅中留底油，小火爆香花椒和大料后，取出丢弃。

      6、放葱姜末、红烧酱油、五花肉块，注水，要高出肉块2-3厘米。

      7、中小火40分钟后。加入冰糖（小碎块）。

      8、大火收汁，不要烧干，最后要留少许汤汁。

      9、出锅前根据口味放少许盐，料酒、鸡精。

PS：1、焯水的话，先整块肉焯水再切小块，以保持肉形。

       2、第4步的煸炒很重要，可以使肉质更结实，吃起来更香。

       3、加冰糖可以使颜色红亮，喜欢更鲜亮的可以在出锅前放一点儿红曲粉。

       4、红烧酱油已有咸味，盐千万不要放太多。

       5、煮的时间越长，肉越软滑。

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2013-11-11 16:08 上传

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邻家大男孩

好有食欲，不过听说现在风声紧，不让吃肉，不知是真是假？