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标题:
凉粉鲫鱼
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作者:
像阳光一样灿烂
时间:
2020-7-15 16:26
标题:
凉粉鲫鱼
凉粉鲫鱼是四川的传统名菜,色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,佐酒佐饭佳品。
鲫鱼性味甘、温,能利水消肿、益气健脾,解毒,下乳。具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。
食材明细:
主料:
鲫鱼
2条
豌豆淀粉
50g
辅料:
老姜
两块
大葱
一小段
芹菜心
一颗
香菜
一颗
小葱
15g
小米椒
2个
黑豆豉
适量
蒜
2瓣
清水
适量
调料:
盐
适量
料酒
一勺
胡椒粉
适量
熟菜油
适量
猪油
适量
蒸鱼豉油
一勺
陈醋
半勺
味精
适量
鸡精
适量
花椒粉
适量
花椒油
适量
熟油辣椒
一勺
纯芝麻油
适量
白糖
适量
做法步骤
1
50g豌豆淀粉,加100g清水,适量盐调散调匀。
2
另准备300g清水。
3
300g清水入锅烧开,开始冒泡就可以了。
4
转中小火,淋入豌豆水淀粉,边淋边不停搅动,以免生锅起砣。
5
全部淋入后再烧个3到4分钟,关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
6
倒入容器内放置两到三个小时,自然冷却后备用。
7
两条鲜活鲫鱼,去鳞去内脏,冲洗干净。
8
老姜切片,大葱切粗丝。
9
留点老姜蒸鱼,其余的全部放入收拾好的鲫鱼里,再加入料酒,胡椒粉,盐,揉搓后码味至少15分钟。
10
码好味后捡去姜葱不要,码味的水也不要,放上姜片,开水上锅,大火蒸十分钟。
11
准备配料,葱切花,芹菜切花,小米椒铡细,姜蒜铡细。
12
姜蒜加入鲜开水烫一下放凉备用。
13
豆豉稍微铡一下,下油锅稍微煎一下,放凉备用,不要煎久了,煎干了就不好吃了。
14
凉粉改刀。
15
切成1.5厘米见方的块。
16
另起锅烧开水,凉粉下锅焯一下,不用烧开都行,沥起来备用。
17
煎好的豆豉倒入姜蒜水,把小米椒,芹菜,葱花放进去,再依次放入盐,蒸鱼豉油,陈醋,鸡精,味精,花椒粉,花椒油,熟油辣椒,芝麻油,白糖,搅拌均匀。
18
淋入凉粉,再次和匀。
19
鱼蒸好后入盘,捡去姜片不要,蒸鱼的水也不要。
20
拌好的凉粉倒入鲫鱼,摆上香菜点缀一下。
21
麻辣鲜香,味道不错哦~
22
赶紧动手做起来吧!
小窍门
1、做凉粉的时候,如果能像液体状流下就是太清,如果成砣不能流动就是太干,成片状流下是最合适的状态。
2、没有蒸鱼豉油可以用普通生抽代替。
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