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标题: 陈皮笋干蒸鸡 [打印本页]

作者: 像阳光一样灿烂 时间: 2020-4-7 13:56
标题: 陈皮笋干蒸鸡

平日里，竹笋干都是弄在什么红烧菜式里面。印象中，好像除了红烧，竹笋干还真没用过别的方式。
越来越喜欢把烧菜变成蒸菜，忽然就想到，只在红烧菜式中出现的竹笋干可不可以也变成蒸菜。比如，笋干蒸鸡？自从把烧鸡公变成蒸鸡之后，就各种花式蒸鸡。细细想来，唯独这竹笋干还没与蒸鸡搭配过。那就试试？加了些陈皮，一来可以去腥增香，二来也可以借其理气消食之用。
蒸食最是简单，拌料腌制之后上锅就行。高压锅比较节约时间，很快，一盘香喷喷的蒸鸡便出了锅。撒一把葱花，顿时间香味四溢。

食材明细：
主料：
鸡200克
水发竹笋干120克
豆瓣酱8克
辅料：
盐1克
鸡粉3克
料酒5克
淀粉8克
胡椒粉适量
姜1小块
蒜1小瓣
葱3根
花椒数颗

做法步骤

1

用料：鸡200克，水发竹笋干120克，豆瓣酱8克，盐1克，鸡粉3克，料酒5克，淀粉8克，胡椒粉适量，姜1小块，蒜1小瓣，葱3根，花椒数颗。
2

水发竹笋干洗净，切成滚刀块。
3

陈皮用水冲洗一遍，去掉浮尘。
4

生姜洗净，大蒜去皮，分别剁碎，备用。
5

葱去掉根须，洗净，切成葱花。
6

鸡洗净，斩成小块。
7

再将鸡肉块和所有调料及淀粉放入大碗。
8

拌匀，腌制半小时以上。
9

鸡肉腌好后，先将竹笋干摆入盘底。
10

再放上腌好的鸡肉，盖住竹笋干。
11

放入高压锅蒸屉中，
12

盖好盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，转中火蒸约20分钟。
13

熄火，待气压排尽后揭盖。
14

出锅，撒一把葱花，趁热食用。

小窍门
1、竹笋干与鸡的比例可以根据自己喜好酌情调整。
2、蒸制时间需根据自己想要的软硬度酌情增减。
3、使用高压锅需注意安全。

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